01
Алексей Грин
Шеф-повар · Сеть Gastrosoul
Кухня без потерь
Как сократить фудкост на 12% без урезания меню и потери качества — конкретные приёмы, цифры, разбор ошибок.
→
Главное событие для ресторанной индустрии
ОСНОВА2026
Один день, чтобы переосмыслить свой ресторан. Шефы, рестораторы, управляющие и поставщики — в одном зале, в одном городе, в один разговор.
Один день, который меняет меню
Не выставка, не форум. Разговор за закрытой дверью — о том, что на самом деле происходит в ресторане.
«Основа» — это конференция для тех, кто держит кухню, зал и экономику одновременно. Шефы-повара, рестораторы, управляющие, бар-менеджеры, поставщики и маркетологи — все, кто делает ресторан живым.
Без мотивационной воды и пустых лозунгов. Только конкретные кейсы, цифры и решения, которые можно унести домой и применить в понедельник.
14
Выступлений и кейс-сессий
9
Часов деловой программы
12
Спикеров из индустрии
3
Тематических трека
Те, у кого есть что сказать
Практики. Спикеры — действующие шефы, рестораторы и управленцы
02
Марина Клементьева
Ресторатор · Mishka & Co
Экономика чека
Что на самом деле зарабатывает ресторан: разбор unit-экономики от кассового чека до чистой прибыли.
→
03
Дмитрий Орлов
Управляющий · Ресторан «Поле»
Команда, которая остаётся
Как собрать и удержать команду в ресторане, где текучка давно стала нормой. Бонусные системы, мотивация, ошибки HR.
→
04
Анна Бекетова
Бренд-шеф · Локальная кухня Удмуртии
Локальный продукт как инструмент
Как удмуртские фермеры становятся конкурентным преимуществом, а не экзотикой для туристов.
→
05
Игорь Сафин
Сомелье · Винный бар «Барлинг»
Винная карта без иллюзий
Как собрать карту, которая продаётся: маржа, оборачиваемость, обучение команды и разговор с гостем.
→
Программа дня
Три трека. Один день. Без воды
10:00Открытие
Регистрация и приветственный кофе
Знакомство участников, обмен контактами, первая чашка.
—
Организатор
Сбор
10:30Кейс
Кухня без потерь
Фудкост, остатки, заготовки. Цифры и приёмы, которые работают.
Алексей Грин
Шеф-повар · Gastrosoul
Кейс40 мин
12:00Дискуссия
Локальный продукт как инструмент
Удмуртские фермеры в ресторанной кухне: где взять, как приготовить, как подать.
Анна Бекетова
Бренд-шеф
Дискуссия45 мин
13:30Нетворкинг
Обед и дегустация от шефов
Совместный обед, авторские подачи, разговоры с поварами напрямую.
Команда «Кипариса»
Площадка
Нетворк60 мин
10:30Кейс
Сервис, который возвращает гостя
Как построить стандарты обслуживания, которые работают без скриптов.
Игорь Сафин
Бар-менеджер
Кейс40 мин
12:00Мастерская
Винная карта без иллюзий
Маржа, оборачиваемость, обучение официантов говорить о вине просто.
Игорь Сафин
Сомелье
Мастерская45 мин
13:30Нетворкинг
Обед с дегустацией
Авторские сеты от команды «Кипариса» и нетворкинг в зале.
Команда «Кипариса»
Площадка
Нетворк60 мин
10:30Кейс
Экономика чека
Unit-экономика ресторана от чека до прибыли. Что считать и как считать.
Марина Клементьева
Ресторатор
Кейс40 мин
12:00Кейс
Команда, которая остаётся
HR в ресторане: набор, адаптация, удержание, обучение. Без сказок.
Дмитрий Орлов
Управляющий
Кейс45 мин
15:00Финал
Круглый стол: шеф и собственник
Публичный разговор о конфликте интересов на кухне и в управлении.
Все спикеры
Дискуссия
Диалог60 мин
Билеты на 17 сентября
Чем раньше — тем дешевле. Количество мест ограничено залом.
Слушатель
Все три трека · без мест на мастер-классах
7 900₽
- Доступ ко всем выступлениям и дискуссиям
- Обед и кофе-брейки
- Материалы спикеров в PDF
- Нетворкинг-зона в фойе
Хит продаж
Делегат
Полный доступ · приоритетные места
14 900₽
- Всё из тарифа «Слушатель»
- Места в первых рядах зала
- Закрытый ужин со спикерами вечером
- Сертификат делегата конференции
- Доступ к записи всех сессий
Команда
От 3 человек · один чек
12 500₽ / чел.
- Всё из тарифа «Делегат»
- Скидка при покупке от 3 билетов
- Закреплённый менеджер на связи
- Совместный столик на обеде
Где мы встретимся
Ресторан «Кипарис» — центр гастрономической жизни Ижевска
Ресторан «Кипарис»
Ижевск, ул. Карла Маркса, 191
Банкетный зал на втором этаже
- Адресг. Ижевск, ул. Карла Маркса, 191
- ПарковкаБесплатная гостевая парковка на 80 мест
- ТранспортОст. «Центральная площадь», 5 минут пешком от остановки
- ГостиницаПартнёрские тарифы в отелях «Амакс» и «Park Inn»
- Время17 сентября 2026 · 10:00 — 19:00
Банкетный зал · 350 посадочных мест · сцена и экран
Хотите быть на сцене или рядом с ней?
«Основа» — это площадка, где индустрия говорит с индустрией. Если у вас есть кейс, который будет полезен коллегам, — подайте заявку. Если вы хотите поддержать конференцию — расскажите о себе как о партнёре.
Связаться с оргкомитетом
Вопросы по билетам, программе и партнёрству
Остались вопросы?
Напишите нам — ответим в течение рабочего дня. По срочным вопросам лучше звонить.
- Emailhello@osnova-conf.ru
- Телефон+7 (3412) 555-111
- Telegram@osnova_conf
- АдресИжевск, ул. Карла Маркса, 191